武汉四川卤菜培训班 2024-04-19 16:32:03
课程介绍
卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是很好的。四川卤菜代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
课程安排
理论学习：原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；各类食材处理，调料的制作，秘制四川卤汁制作；食材与卤汁熬制的方法；火力调控；教导学员不同卤制品搭配不同的配料；原料采购、存放、保鲜技术
实战操作：备原材料，老师旁边检查指导；自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程，开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等
课程学习注意事项
撇除浮油：卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣
加热消毒：要定时加热消毒，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内
盛放器皿：盛器必须用陶器或白搪瓷器皿，不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿
注意存放：卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中
添加原料：香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应卤一次原料
为什么卤菜市场前景好
价格亲民：卤菜作为餐饮行业里的冷菜系列，因其具有即买即食，价格亲民的特点；尤其是到了炎热的夏季，很多人都懒得在家开火做饭，这个时候卤菜就成了很好的“美食佳肴”，买点卤菜，买点主食就行了。
门槛不高：进入卤菜熟食店的门槛不高，可小可大，对于缺乏资金的创业者来说是个不错的选择，可以一人操作，也可以多人操作；卤菜销售形式灵活多样，可以摆摊开店，线上销售，供餐饮酒店批发销售等等。
市场不错：现在人们的生活节奏比较快，很多时候都不愿意自己做饭做菜，特别是年轻人；所以，方便快捷的卤菜熟食就成了他们的理想选择；尤其是夏季，很多人更是不想做饭，卤菜就有了很大的市场空间。
