武汉沙县小吃培训 2022-12-24 17:30:03
课程介绍
沙县小吃源自福建三明沙县一带,以各式小点心为主,做工精细,花式美观,口味清淡宜人,营养丰富健康。在三明本地,已经有了几百个品种,近几年流传开来,在全国各地都开花结果,成为一个誉满大江南北的小吃品牌。
培训内容
云吞水饺类:排骨云吞,牛肉云吞,乌鸡云吞,猪心云吞,猪腩云吞,猪肚云吞,水鸭云吞,鸽子云吞,腰尾云吞,牛腩云吞,一品蒸饺,上汤馄饨,上汤水饺,香拌水饺,香拌云吞,炸水饺等
原汤粉面类:青菜面(粉),酸菜面(粉),美味拌面(粉),榨菜肉丝拌面(粉),酸辣面(粉),牛腩拌面(粉),云吞面(粉),榨菜肉丝面(粉),牛腩面(粉),排骨面(粉),猪心面(粉),猪腩面(粉),乌鸡面(粉),水鸭面(粉),猪肺面(粉),当归牛肉面(粉),鸽子面(粉),牛鞭面(粉),炒粉,酸菜面,肉丝面,云吞面,炸酱面,拌面,汤粉,炒米粉,炒河粉,炒桂林米粉,炒面,蛋炒饭,牛腩炒饭等
炖汤类:乌鸡汤,水鸭汤,鸽子汤,排骨汤,猪心汤,猪脑汤,清炖排骨汤(清热祛火),党参猪心汤(滋阴补血),天麻补脑汤(安神补脑),花旗参乌鸡汤(滋补养颜),百灵草水鸭汤(清凉滋补),莲子猪肚汤(开脾健胃),参杞鹌鹑汤(滋补养颜),橄榄猪肺汤(清嗓润肺),当归牛肉汤(补心明目),川贝鸽子汤等
套饭类:鸡腿酸菜套饭,红烧牛肉套饭,香菇烧肉套饭,土豆鸭腿套饭,榨菜肉丝套饭,酸菜肉丝套饭,卤香干,五香鸡蛋等
课程安排
1.讲述各种小吃的发展史及基础知识。
2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.底汤、底料的配制及熬制方法。
4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5.面、粉各种材料的烫制流程及方法。
6.未售完半成品的保存方法。
7.设备器具采购途径和要求。