猪脚饭当属广东隆江最为出名，它是以天然药材煲制卤水，将猪脚入卤水中，小火慢慢卤制，滋味入骨，香鲜细嫩，肥而不腻的一道特色美食。
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别
2.猪脚的处理
3.豆角配菜的做法
4.卤蛋，牛豆腐的做法
5.隆江猪脚卤水的做法
6.香料配料的搭配比例控制
7.香米饭的做法
理论学习
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别
2.猪脚的处理
3.豆角配菜的做法
4.卤蛋，牛豆腐的做法
5.隆江猪脚卤水的做法
6.香料配料的搭配比例控制
7.香米饭的做
课程安排
1.理论练习
2.实操练习
3.指导.创业指导
