桂林米粉风味独特,远近闻名。桂林米粉做工考究，洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作比较比较讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等.
五香牛肉粉，牛腩粉，酸辣笋尖粉，什锦米粉，卤鸭米粉，叉烧米粉，榨菜肉丝粉，香菇鸡肉粉，排骨米粉，肉丸粉，猪肚粉，鸡蛋粉，牛排粉，番茄肉酱粉，鲜汤米粉，牛肉米粉，蛋花米粉，鲜肉米粉，腊汁米粉，肚片米粉，三鲜米粉，菌汤米粉，麻辣米粉，酱汁米粉，杂烩米粉等。
1.桂林米粉的基础知识与操作方法。
2.桂林米粉卤水的配方和熬制
3.桂林米粉高汤的熬制。
4.桂林米粉牛肉的卤制，肉皮酥的制作。
5.脆皮豆、酸笋的制作，叉烧的制作。
6.各式桂林米粉制作流程。
7.肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放。
