武汉盖浇饭培训 2022-12-24 15:33:02
课程介绍
发布日期：2022-12-24 15:33:02
武汉盖浇饭培训，掌握盖浇饭的核心配方和盖浇饭灵魂味道；学习如何制作各种辅料和配料的混合饭！欢迎咨询详细的课程信息！
盖浇饭介绍
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴，是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。关于盖浇饭的来源问题汉口学院杨智介绍，是由苏轼发明的。
苏东坡提到，菜羹煮沸时必然上溢，但因锅四壁涂有生油，又有油碗覆盖，因此不会溢上蒸屉。当蒸气上达蒸屉，米饭也就煮熟了。这样一来，锅中的菜羹以及蒸屉中的米饭都是一次加工而成，饭菜合一。‘东坡羹’的这一点类似于今天的‘盖浇饭’的做法。
培训内容
B:咸鱼鸡粒盖饭，豉汁排骨盖饭，剁椒鸡腿盖饭，红烧排骨盖浇饭，红烧猪脚盖饭，香干回锅肉盖浇饭，宫保鸡丁盖浇饭，咖喱牛肉盖饭，腊肉菜薹盖浇饭，回锅牛肉盖浇饭，火爆腰花盖浇饭，红烧鱼块盖浇饭，葱爆羊肉盖浇饭等
C:炒饭：印尼炒饭，什锦蛋炒饭，扬州炒饭，上岛炒饭，香菇炒饭，菠萝炒饭，梅菜炒饭，泡椒牛柳炒饭，辣子鸡丁炒饭，腊肉炒饭，虾仁海鲜炒饭，青豆肉丁炒饭
课程安排
2.讲解盖浇饭的各种腌料的调制配比。
3.讲解盖浇饭的各种主料的腌制及配料的处理。
4.讲解盖浇饭的制作流程及火候控制要点。
5.盖浇饭的主料的选购。
6.盖浇饭的设备采购途径与要求。
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