钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。它是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
禽肉类：金钱肚，脱骨凤爪，猪肉丸，骨肉相连，串鸡胗，串鸡柳，串肉片，串火腿，串鸡脯，火腿肠，串肥肠，串鸟蛋，串肚片，串鸭血，串肉丸，串鸭胗，串鸡翅，串鸭肠，串脆骨等
水产品类：串鱼片，串蟹棒，串墨鱼丸，串鱼丸，串海带，串鱿鱼，串墨鱼，串青虾，鹌鹑蛋等
素菜类：串菌菇类，串蔬菜类，串豆制品类，串干菜类等
钵钵鸡类：红油味钵钵鸡，藤椒味钵钵鸡，麻辣钵钵鸡等
1.讲解钵钵鸡的香辛料的作用及分类、选料及加工。
2.讲解钵钵鸡的各种腌料的调制配比。
3.讲解钵钵鸡的各种主料的腌制及配料的处理。
4.讲解钵钵鸡的制作流程及火候控制要点。
5.钵钵鸡的主料的选购。
6.钵钵鸡的设备采购途径与要求
