武汉卤菜培训班 2021-06-23 16:34:20
课程介绍
发布日期：2021-06-23 16:34:20
卤菜培训班哪家好，来香品四季。我们这按照卤菜标准的比例配方和制作流程，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味，不限定学习时间。期待你的加入。
按照卤菜标准的比例配方和制作流程，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味，不限定学习时间。
卤菜系列:
卤猪头肉●卤肚片●卤猪耳朵●卤猪舌头●卤猪蹄●卤鸭头●卤鸭脖●卤鸭肫●卤鸡●卤鸭●卤牛肉●卤鸭●猪大肠●卤猪心●卤猪尾●卤蹄膀●卤牛健●卤牛肝●卤毛豆●卤海带●卤千张●卤腐竹●卤藕片●卤面筋●卤豆油皮●卤蓑衣干子●卤千叶豆腐●卤牛皮干子
红油凉菜：
时令菜类●豆制原料类●干货原料类●干鲜菌品类●植物果实类●水产原料类●海鲜原料类●各种芽菜类●杂粮制品类●瓜类根茎类●花式混拌类如：凉拌黑木耳●凉拌毛豆●凉拌花生●凉拌海带●凉拌蛋豆腐等。
培训课程：
1.卤菜加工用具的配置使用和采购。
2.中药材（卤料）香料的作用及选料与加工。
3.高汤、卤汤的配方与制作。
4.卤汤调色调味方法与技巧
5.畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
6.系列荤素卤品加工的全程工艺。
7.卤汤、卤制品加工的注意事项。
8.卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
9.老汤的形成及保存要领及卤汤的清汤方法；
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