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武汉卤菜培训班

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授课学校: 武汉香品四季

教学点: 1个

已关注: 21人

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课程介绍 发布日期:2021-06-23 16:34:20
课程导读

卤菜培训班哪家好,来香品四季。我们这按照卤菜标准的比例配方和制作流程,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。期待你的加入。


培训方式

按照卤菜标准的比例配方和制作流程,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

培训内容

卤菜系列:

  卤猪头肉●卤肚片●卤猪耳朵●卤猪舌头●卤猪蹄●卤鸭头●卤鸭脖●卤鸭肫●卤鸡●卤鸭●卤牛肉●卤鸭●猪大肠●卤猪心●卤猪尾●卤蹄膀●卤牛健●卤牛肝●卤毛豆●卤海带●卤千张●卤腐竹●卤藕片●卤面筋●卤豆油皮●卤蓑衣干子●卤千叶豆腐●卤牛皮干子

  红油凉菜:

  时令菜类●豆制原料类●干货原料类●干鲜菌品类●植物果实类●水产原料类●海鲜原料类●各种芽菜类●杂粮制品类●瓜类根茎类●花式混拌类如:凉拌黑木耳●凉拌毛豆●凉拌花生●凉拌海带●凉拌蛋豆腐等。

  培训课程:

  1.卤菜加工用具的配置使用和采购。

  2.中药材(卤料)香料的作用及选料与加工。

  3.高汤、卤汤的配方与制作。

  4.卤汤调色调味方法与技巧

  5.畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

  6.系列荤素卤品加工的全程工艺。

  7.卤汤、卤制品加工的注意事项。

  8.卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

  9.老汤的形成及保存要领及卤汤的清汤方法;


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