武汉精品卤菜技术培训-卤菜培训学校-武汉英佳尔餐饮

武汉英佳尔餐饮开设精品卤菜，拥有专业的教学团队以及开店团队，技术正宗，为学员提供多种卤菜种类，英佳尔帮助学员掌握卤菜制作方法以及开店技巧。

课程介绍

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
英佳尔对卤菜也极其重视，可谓不遗余力对上百家卤菜配方和工艺进行研究，汇集了10多为卤菜的心得和技能，形成了一套成熟卤菜技术和工艺，在配方、选材、腌制、卤制、切配、储存、营养保健、运营等方面均获得了独树一帜的成就，先后为马钢集团、菲特堡、潜江虾皇、长沙一道弯美食街、河南竹林镇美食街等许多餐饮连锁公司提供技术服务，也成就了无数从事卤菜事业者；英佳尔用于做自己的品牌，也取得了不俗的成就。

秘制卤菜培训内容	1.畜肉类：富贵蹄膀、五香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。 2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。 3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。 4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。注：您需要那家味型，就给您那家正宗味型，只会超越不会逊色！
休闲卤菜	秘卤鱿鱼须、秘卤基围虾、秘卤小龙虾、秘卤毛蟹、秘卤腊鱼、秘卤牛蛙、秘卤甲鱼、秘制卤鳝鱼等
泡菜品种	1.白云系列：泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳等 2.四川泡菜：什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。 3.韩式泡菜：平壤辣白菜、泡黄瓜、泡萝卜条、小萝卜泡菜、朝鲜泡菜等、什锦系列等
凉菜品种	凉菜制作辅料配置和处理、凉拌时蔬、龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽海带、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蛰头、香椿拌豆腐、拌桔根、拌明太鱼、拌泥鳅等
夫妻肺片品种	1.主原料：牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛百叶、五香猪肘、猪心、猪舌、猪耳、鸡胗、鸭胗、无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式）； 2.牛肚、猪耳等可做成白卤。
职业培训	《英佳尔店面运营指导》、《餐饮店选址方法和技巧》、《资源整合》、《利益共同体》、《餐饮品牌定位》、《英佳尔开店服务》、《市场调查方法》、《开店策划书》、《餐饮创新》、《开业活动策划》、《O2O网络营销》
课程安排	课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展 ①讲解店面筹建技巧 ②讲解品牌定位和产品六维设计 ③店面运营技巧第二课时 ①讲述卤菜的制作流程 ②高汤制作 ③认识香料、调味料 ④食材解冻 ⑤畜、禽肉产品腌制 ⑥总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点第三课时 ①卤水配制 ②香料配制 ③香料油炸制 ④腌制的肉产品焯水处理 ⑤调味型（五香、五香微辣、麻辣） ⑥卤水调味 ⑦卤水调色 ⑧肉产品卤制 ⑨总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点第四课时 ①素菜卤制 ②卤菜拌菜 ③理论课讲述卤水与高汤的保养及维护 ④总结学员的问题、讲解要点 ⑤开具开店清单，讲述设备、调料购买渠道第五课时后：复习解惑 ①学到满意为止。 ②申请考核。
培训时间	老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间，一般5-7天左右。免费实习，推荐高薪就业。

以上就是觅学网合作机构：武汉英佳尔餐饮，为大家整理的精品卤菜课程，为学员提供前沿、专业的教学资讯。

秘制卤菜培训内容	1.畜肉类：富贵蹄膀、五香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。 2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。 3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。 4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。注：您需要那家味型，就给您那家正宗味型，只会超越不会逊色！
休闲卤菜	秘卤鱿鱼须、秘卤基围虾、秘卤小龙虾、秘卤毛蟹、秘卤腊鱼、秘卤牛蛙、秘卤甲鱼、秘制卤鳝鱼等
泡菜品种	1.白云系列：泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳等 2.四川泡菜：什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。 3.韩式泡菜：平壤辣白菜、泡黄瓜、泡萝卜条、小萝卜泡菜、朝鲜泡菜等、什锦系列等
凉菜品种	凉菜制作辅料配置和处理、凉拌时蔬、龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽海带、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蛰头、香椿拌豆腐、拌桔根、拌明太鱼、拌泥鳅等
夫妻肺片品种	1.主原料：牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛百叶、五香猪肘、猪心、猪舌、猪耳、鸡胗、鸭胗、无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式）； 2.牛肚、猪耳等可做成白卤。
职业培训	《英佳尔店面运营指导》、《餐饮店选址方法和技巧》、《资源整合》、《利益共同体》、《餐饮品牌定位》、《英佳尔开店服务》、《市场调查方法》、《开店策划书》、《餐饮创新》、《开业活动策划》、《O2O网络营销》
课程安排	课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展 ①讲解店面筹建技巧 ②讲解品牌定位和产品六维设计 ③店面运营技巧第二课时 ①讲述卤菜的制作流程 ②高汤制作 ③认识香料、调味料 ④食材解冻 ⑤畜、禽肉产品腌制 ⑥总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点第三课时 ①卤水配制 ②香料配制 ③香料油炸制 ④腌制的肉产品焯水处理 ⑤调味型（五香、五香微辣、麻辣） ⑥卤水调味 ⑦卤水调色 ⑧肉产品卤制 ⑨总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点第四课时 ①素菜卤制 ②卤菜拌菜 ③理论课讲述卤水与高汤的保养及维护 ④总结学员的问题、讲解要点 ⑤开具开店清单，讲述设备、调料购买渠道第五课时后：复习解惑 ①学到满意为止。 ②申请考核。
培训时间	老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间，一般5-7天左右。免费实习，推荐高薪就业。

武汉精品卤菜 2019-04-01 13:34:07