武汉烤鱼培训班 2024-04-19 15:58:56
课程介绍
烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于巫山的特色菜,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味美食。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了"一烤二炖"。
课程大纲
1、特色烤鱼系列:麻辣味烤鱼、剁椒味烤鱼、双椒味烤鱼、豆豉味烤鱼、香辣味烤鱼、蒜香味烤鱼、黑椒味烤鱼、泡椒味烤鱼、葱香味烤鱼、番茄味烤鱼、青椒味烤鱼、荔枝味烤鱼、鱼香味烤鱼、孜然味烤鱼、酸菜味烤鱼、肥肠烤鱼、酱香烤鱼、豆花烤鱼
2、技术传授:秘制酱料的熬制、秘料腌制的方法、配菜的加工
3、赠送特色拌菜:芹菜花生米、炝青椒丝、蒜蓉西兰花、什锦腐竹、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、泡椒风爪、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒牛肉、油炝茄子、麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻
课程内容
1、烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配;烤鱼底料的识别和配方;香料的识别和配方;秘制烤鱼酱的制作和处理。
2、糍粑辣椒的制作方法;烤鱼底料炒制方法;鱼的烤制方法和技巧;烤鱼味型的调配方法。
3、炒制过程中的常见问题和处理技巧;红油和老油的处理方法;烤鱼主要原材料的好坏识别等。
烤鱼市场前景
1、随着街边烤鱼店越来越多,烤鱼逐渐成为大众化的餐饮品类。2013年前后,探鱼、炉鱼、烤匠等一批连锁烤鱼品牌成立,带动烤鱼品类从街边时代进入了商场时代。
2、从烤鱼的用户属性来看,在性别上分布较为均匀,无明显差异;从年龄来看,以20—40岁之间的中青年消费群体为主。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断提升,为餐饮发展带来新的指引方向。