课程介绍

  翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕,适合零基础学员。

  您将学习到市面上主流的糖霜饼干，平面糖牌,3D立体浮雕糖牌,卡通玩偶,翻糖人偶,以及各种网红插件蛋糕类装饰制作方法。在熟练的掌握扎实基本功的基础上具备蛋糕设计的进阶能力。

适合人群

  0基础烘焙小白/烘焙兴趣爱好者/烘焙创业开店者/烘焙者/私房烘焙，烘焙工作室/创业者/烘焙进修学员

课程内容

  一、色彩学习

  1、色彩三原色，12色环，间色，复色，邻近色，敌对色，互补色等基础配色方法;

  2、冷色系与暖色系的区分;

  3、有彩色系与无彩色系的对比;

  4、多种进口色素品牌的认识，液体色素(水性和油性)，粉类色素，膏状色素的用途，特点和运用方法;

  5、如何采用纯天然色素调色:多种纯天然果蔬粉，果汁，果酱，果茸，果泥，茶粉等调色技巧;

  二、翻糖基础知识

  1、了解翻糖蛋糕与海绵蛋糕，奶油蛋糕的区别;

  2、认识翻糖蛋糕的装饰种类;

  3、翻糖蛋糕常用工具与材料的认识讲解;

  4、奶油（淡奶油，半乳脂，植物奶油)黄油(大黄油，白黄油）品类讲解;

  5、翻糖糖霜品牌多种选择及价位讲解;

  6、翻糖可食用胶水的多种制作方法;

  7、翻糖磅蛋糕的多种胚底烤制方法及保存方法;

  三、翻糖干佩斯的制作

  1、食品级干佩斯对材料的选择要求和制作方法;

  2、制作要领，制作中的注意事项,储存方法;

  3、调色过程中的揉搓方法;

  4、翻糖干佩斯的使用范围包括:英氏糖花，平面糖牌,3D立体浮雕糖牌，翻糖卡通玩偶，翻糖人偶等;

  四、翻糖上色工艺

  1、翻糖液体色素的上色方法;液体色素的介绍，液体色素的特点和液体色素的使用方法;

  2、翻糖色粉的上色方法;

  3、色粉的介绍，色粉的特点和色粉的使用方法;

  4、翻糖色膏的介绍;上色方法;

  5、色膏的特点和色膏的使用方法;

  6、翻糖的前期上色技巧和后期上色技巧，及上色的使用方法;

  7、单色上色技巧和多色上色技巧及色彩的搭配;

学校简介

  蓝点学员遍布全国，安徽地区拥有众多创业案列不乏区域性知名烘焙蛋糕店，成功案列仍然不断增加中……

  我们相信梦想是件朴素的事情，需要勤劳的双手；仰望星空,脚踏实地。未来，热血未凉，初心未改。蓝点烘焙西点咖啡学院一如既往的，致力于做一家能为学员赋能，实现梦想的实战派梦工厂。