课程介绍

  内容全面,基础扎实，从基础知识开始学习,熟悉认识各种材料工具,了解三原色,12色环，24色环以及复色冷暖色区分,解决你的蛋糕调色问题。各种抹面以及花边、花卉系列操作多种手打不同的造型,开店或私房、工作室的必学手法。

适合人群

  0基础烘焙小白/烘焙兴趣爱好者/烘焙创业开店者/烘焙者/私房烘焙，烘焙工作室/创业者/烘焙进修学员

课程内容

  一、基础知识

  1、认识常用的材料工具;

  2、讲解奶油的分类;

  3、奶油打发程度分析;

  4、认识了解各大烘焙原材料的运用与性质;

  5、烘焙设备与模具的介绐，便用脱候，D3——

  6、奶油的品牌与区分各种奶油的打发技巧;

  7、抹刀的尺寸，品牌及使用方法器具;

  8、巧克力的品牌和口感介绍以及价格介绍;

  9、纯脂巧克力和代脂巧克力的区别以及保存方法;

  10、裱花嘴的品牌，尺寸，命名以及使用方法;

  11、淡奶油、混合奶油的打发技巧和植物奶油的差异，口感使用等;

  12、转台的品牌，材质，运输，售价，选择以及使用维护;

  13、烤箱设备，厨师机的品牌，使用以及维护注意事项;

  14、普通奶油花嘴和品牌奶油花嘴的区别以及韩式花嘴的区别;

  二、色彩学习

  1、如何调节明暗度的比例;

  2、如何调节纯度的比例;

  3、冷色系和暖色系的区分;

  4、了解三原色，12色环，间色，复色的区分;

  5、蛋糕的调色方法;

  6、水性油性，液体色素，粉色色素等不同种类区分;

  7、有彩色和无彩色的对比;

  8、常用色系的特点以及应用;

  9、12色彩的色彩理论和操作手法;

  10、如何采用纯天然色素调色，多种纯天然果蔬粉，果汁，果酱果茸，果泥，茶粉等调色技巧;

  三、线条的练习

  1、直线的制作;

  2、网线的制作;

  3、弧线的制作;

  4、迷宫的制作;

  5、三种吊线的制作;

  6、奶油写字的线条方法及技巧;

  7、中英文写字以及大写写字技巧;

  四、蛋糕胚系列

  1、分离戚风蛋糕的工具及原材料介绍;

  2、蛋糕使用比例以及物料换算方法;

  3、蛋清蛋黄的储存方法;

  4、蛋白打发的程度和加热奶油的温度;

  5、烤箱设定温度的时间和成品蛋糕胚保存方法和时间;

  6、蛋糕胚出炉前出炉后的注意事项;

  7、蛋糕胚烤好的状态以及多种判断方法;

  8、选购模具的注意事项以及模具的大小尺寸;

  9、多种不同蛋糕胚的烤制（如:1.巧克力口味，抹茶口味红丝绒口味，可可口味等;

学校简介

  蓝点学员遍布全国，安徽地区拥有众多创业案列不乏区域性知名烘焙蛋糕店，成功案列仍然不断增加中……

  我们相信梦想是件朴素的事情，需要勤劳的双手；仰望星空,脚踏实地。未来，热血未凉，初心未改。蓝点烘焙西点咖啡学院一如既往的，致力于做一家能为学员赋能，实现梦想的实战派梦工厂。