学习内容

日本料理刺身类

1．刺身原料的选择

2．汁料的调制

A沙拉刺身味汁

B鱼芥刺身味汁

C自助式刺身味汁

3．鱼类刺身制作

4．虾类刺身制作

5．贝类刺身制作

培训目标

以培养涉外酒店、从事日本料理专业主厨为目标，通过学习使学生了解西式烹饪原料知识，懂得实用和保养西式烹饪常用的设备工具以及厨房设备布局，工艺流程，饮食营养卫生，熟练掌握运用美式，日式、法式、意式、俄式等西式传统基本手法和现代制作工艺加工切配技巧、烹调方法，烹制具有西式风味菜肴和设计西式宴会菜肴，熟练掌握日本料理技巧，毕业达到中级西式厨师水平，核发西式烹调师证书，全国通用。学成即可高起点参加工作，特别是对开店所需技术全方位的掌握，通过学习全面了解日本料理的菜肴特点，熟练掌握日本料理的烹调制作流程，学生毕业后能够自己独立开店，也可投资创业。

教学模式

1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；

2、实训大师实行一对一辅导，手把手教学；

3、本专业定期举办各种类型的技能大赛；

4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力；

5、实践课程全部由各大菜系名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。