1.培养目标

以培养技术全面、精于管理、善于创新、综合素质优秀的专业烹饪人才为目标。要求系统掌握各大菜系菜肴特点及制作、营养搭配知识与餐饮管理能力，具备良好的职业素养和创新理念。

2.课程特色

系统化教学，名师示范，一人一灶，独创全天全实践模式。

（1）理论课程

各大菜系特色、烹饪原料知识、烹调加工技术、营养搭配理论、菜肴装饰美学、餐饮企业营销管理与成本控制方法等。

（2）实操课程

厨房设备的认识、使用与维护；

蔬菜市场调查；

直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习；麦穗刀、荔枝花刀、象眼花刀、渔网花刀、凤尾花刀、菊花花刀、松子花刀、玉米花刀、盘龙花刀、刺猬花刀、松鼠花刀、珊瑚花刀、金鱼花刀、灯笼花刀、葡萄花刀等花刀练习；配料搭配切法；

锅工、勺工等基本功训练；

植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工；

糊浆处理与勾芡；油温火候知识；常见烹饪技法、常见味型的菜肴制作；

粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜；

现代酒店流行菜、名师名菜、创新菜、高档菜肴制作；

佛跳墙、黄金十味鱼翅盅、七星丸、醉蚶片、啤酒迷螺心、麒麟鱼、包托凤尾虾、软炸蟹包、锅仔海上鲜、南煎肝等数百种闽菜代表菜；

平面雕刻技术；围边技巧学习；艺术雕刻拼盘、创意组合雕刻；

卤菜制作、凉菜制作、菜点装饰点缀；

各式喜庆宴席菜、年节宴席菜；