对于喜欢烘焙的人来说，不管是怎么学的烘焙，在整个学习过程中肯定会有一些问题想要知道，只是苦于找不到解决的办法。于是小编做了这个专题，希望对大家有一定的帮助。
A：因为制作西点和面包的时候需要不同的烤炉温度，而当时的技术水平并不能做到轻易的调节烤炉温度，所以干脆就分家了。所以啊，现在的烤箱多方便
Q：配料百分比是怎么计算的？
A：配料总重/面粉总重*
Q：如何选择台式烤箱？
A：没有标准，这里可以给一些建议：容量越大越好（>30L）。烤箱门尽量选择双层玻璃门，更安全，隔热性能也更好。内胆种类较多，但最受欢迎的还是不锈钢的。还有就是，看到石英发热管的，就不要买了，基本上都是被淘汰了的东西
Q：烤箱预热有什么作用？
A：主要作用是为了便于烘烤均匀，还可以节约时间，一定程度的降低能耗。
Q：可以同时在烤箱中烘烤不同的食物吗？
A：不可以，很多时候两种食物需要的温度和烘烤的时长不一样，会造成一个熟了一个没熟的情况，或者其中一个烤的时间过长。所以不建议同时烘烤不能是食物。
Q：烤箱中的热风循环功能有什么用？
A：使食物受热更均匀，是一个很不错的功能。
Q：油脂在烘焙中起到的作用是什么？
A：油脂可以缩短面筋的长度，包裹并润滑面筋，是面筋不会出现粘连在一起的情况。
Q：动物奶油和植物奶油的区别?
A：动物奶油不含糖，打发时需要加糖一起打发。植物奶油本身含糖，可以直接打发。
Q：蛋糕中的玉米粉起到什么作用？
A：玉米粉是完全没有蛋白质也没有筋性的，加入它的主要作用是降低面粉的筋性，使面包变得更松软。
Q：巧克力琳酱为什么不是油亮的，还有白色的结晶？
A：因为巧克力加热不当造成的。巧克力加热需要隔水加热或者蒸汽加热，不能直接加热的，而且加热的时间也不宜过长。
Q：为什么有胚芽的全麦面粉不易保存？
A：小麦胚芽中含有很高的油脂，所以使得它很容易酸败，不易保存。
Q：面包粉和高筋粉是一样的吗？
A：不一样，面包粉蛋白质含量在12%左右，而高筋粉在14%以上。
Q：将砂糖磨成糖粉的时候需要注意什么？
A：需要注意磨得足够彻底，而且还要添加3%的栗粉。
Q：制作面包时，等量的牛奶可以等于等量的水吗？
A：不能，要适当多加才行。因为鲜奶中水分含量在90%左右，其余的为一些固态物质。
Q：whippingcream分为哪三种？
A：低脂鲜奶油30%-35%，高脂鲜奶油36%-40%，重奶油48%。
Q：鸡蛋怎么分级的，的储存方式是什么？
A：鸡蛋按重量分级（带壳），分别为：巨大70g、特大64g、大57g、小43g、极小35g。另外鸡蛋的储存方式是2℃冷藏。
A：鸡蛋是烘焙中最常见也是最重要的原料之一了，他的主要作用有以下几点：
产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结，使食品更加富有韧性，在加入糖或者脂肪后也可以使成品更柔软。
促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、质地更加柔软。
发泡：搅打过程中包裹住大量的空气，有助于面糊的膨发。
油脂使用：蛋黄中的脂肪可以作为油脂使用，当产品中的油脂含量过低时，蛋黄中的油脂作用就显得很重要了。
味道：蛋香味。
营养价值
颜色：蛋黄拥有一定的着色能力，且可增加产品外表的色泽。
Q：发酵和温度的关系是怎样的？
A：发酵本质上是酵母菌的生长繁殖过程。只有温度达到了酵母菌的生长繁殖温度，就能开始发酵（这里就不提湿度了）。1℃时，酵母无活性，但也不会死亡，所以适合储存。15-20℃时，活性低。20-32℃时，活性高。达到60℃，酵母菌就会死亡。
Q：泡打粉有哪些种类，区别是什么？
A：主要有两种：单效泡打粉和双效泡打粉。前者遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻就要烘烤的产品。后者在加热后才会完全释放气体，面糊调制后可以当一段时间在烘烤。
Q：面包出炉后冷却的作用是什么？
A：释放过多的水分和发酵过程中产生的酒精及二氧化碳。
Q：软皮面包怎么表皮的软嫩？
A：可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。
Q：硬皮面包(法式)应该怎样储藏?
A：室温存放6小时内食用，除非冷冻，否则不能包裹，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口!
Q：面团有几种发酵方法?特点是什么?
A：
①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好
②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握，容易发酵过度
③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。
Q：什么是面接法、中种法？区别在什么地方？
A：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
Q：冬天因天气冷，可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发？
A：应放在28度，湿度75-85%的醒发柜内醒发。不应放在烤箱中，因烤箱没有相应的湿度。
Q：氧化成份添加剂能否和乳化成份添加剂同时使用？
A：因添加剂是针对面包某一方面特性不足而添加的辅助材料。氧化剂和乳化剂都是针对不同特性而使用的，不应混合使用。
Q：高糖酵母和低糖酵母有何区别？
A：高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上时使用的；低糖酵母则是在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。
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