近几年,烘焙行业不断走红,越来越多人爱上了烘焙,开一间自己的小店,是很多烘焙人的梦想。但是创业不是一件容易的事情,在开店前有很多的准备工作,开店后要注意的地方更多。今天,小编就来为大家总结一些需要避坑的地方,创业路上少走弯路就是成功!
控制好店铺内的人流量是一门技巧。人多的时候营业员要动作快一点,人少的时候动作则要慢一点,时刻保持店铺中有一定的客流,适当利用你的顾客营造火爆人气。
作为烘焙店而言,很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边,这种布局方式,要充分考虑门店所处的位置、客流量。如果在客流量不是很大的住宅区,不建议把休闲区放在橱窗展示位置,如果没有充足的客流作为支撑,空座率高,就会影响门店的整体氛围,让过往的消费者觉得门店萧条。
烘焙面包店的个性化比如使用好的食材制作出区别于其它店铺的口感,打造自己店铺的特性,探索只有自己店铺才有的模式,在探索中区别于其它,直到完全的个性化。
经常推新品,但是总是推不起来,如何改进?新品上架前要做详细的规划,从新品陈列(堆头)、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手,还要建立新品的销售目标和奖惩机制,鼓励全员力推,达到预期的新品上市效果。
很多门店新品上市,不仅没有堆头陈列,老是担心推不起来,只做了少量的产品展示陈列,产品没有呈现出堆头效果,就很难营造新品的销售推广氛围。
另一种情况是,很多老板想学习,但是找不到合适的机会和平台,或不考虑自身情况,盲目学习,甚至有些店主,为了学习不惜花重金上MBA、总裁班,培训期间跟打了鸡血似的,回来结果什么都用不起来。
不学习和盲目学习的管理者很难在激烈的竞争中发展、壮大,烘焙店的管理者不仅要好学,还要清楚的知道门店出现的弊端和问题,清楚的知道自己应该学什么,提升什么。
做事没有计划、费事、费钱、费时间。那么请开始自我分析:计划分解:年→月→周→日,落实到每个导购。计划项目:销售额、毛利额、新会员数量等,除了常规的营业计划,店长、管理者也应该随时对营销数据做分析,根据消费轨迹分析规划处合理的生产及销售数量。