武汉川菜大师班培训 2022-12-26 13:50:09
武汉川菜大师班培训,掌握教学计划中传统川菜、经典川菜、新川菜、火锅、凉菜的烹饪。欢迎咨询详细的课程信息!
一、 川菜大师班介绍
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜主要由宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。
二、 培训大纲:
1.掌握教学计划中的传统川菜、经典川菜、新派川菜、火锅、凉菜等菜肴制作。
2.菜肴的成本核算及有效规避高成本菜品,提高利率。
3.厨房设备合理安排使用和管理。开店创业和营运管理指导。
三、技术培训川菜
基本功熟悉掌握刀工,投料,上浆、挂糊,掌握火候,勾芡泼汁,调味的时间和数量掌握、翻勺,装盘技术。
食材
处理青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。
经典
川菜鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、
乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片豆瓣鲫鱼、怪味鸡块
新派
川菜辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼
川味
素菜干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色
经典
凉菜川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪、刀拍黄瓜。
特色
火锅新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉。
主食川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手(调味)、芽菜哨子面
三、课程安排
第 一课时:职业培训,关乎店铺盈利和发展
1.讲解店面筹建技巧。
2.讲解品牌定位和产品六维设计。
3.店面运营技巧。
第二课时:工艺培训
1.教材资料讲解。
2.教授基本功。
3.基本功练习。
第三课时:技能培训
第四课时:出品培训