武汉厨师速成班培训 2022-12-26 09:37:28
课程介绍
发布日期：2022-12-26 09:37:28
基本功
川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、烧、焖、炖技巧，火候掌握等。
食材
处理青菜处理，家禽处理，水产品处理，干货水发，馅料制作，肉料腌制等。
泡菜
凉菜泡菜：什锦泡菜王，泡藕带，三色泡菜，滋补苦瓜泡菜，果味泡菜（甜），橙汁冬瓜条，桂花山药，山楂蜜瓜，开胃红薯片，开胃萝卜，韩式大白菜等。
凉菜：刀拍黄瓜，炝拌毛豆，皮蛋拌豆腐，炝拌生菜，香菜拌牛肉，醋炝花生，糖渍潘茄，酸辣海带丝，红油金针菇等。
清炒
时蔬类白灼生菜，白灼广东菜心，耗油生菜，木耳小白菜，手撕包菜，千张小白菜，尖椒萝卜菜，上汤娃娃菜，蒜茸油麦菜，清炒空心菜，清炒大白菜，清炒菠菜，清炒茼蒿，清炒红菜苔，清炒莴笋等。
热炒类豆角茄子，农家小炒肉，虎皮青椒，家常豆腐，酸辣土豆丝，酸辣包菜，松仁玉米粒，小炒山药，韭菜炒蛋，鱼香茄子煲，，银杏西芹，豆角外婆菜，乡村爆脆藕，番茄炒蛋，青椒炒蛋，清炒菱白，小炒香干，巧妇爽口茄，青椒肉丝，鱼香肉丝，青椒回锅肉，土匪猪肝，宫保鸡丁，泡菜苕粉肉丝，京酱肉丝，小炒黄牛肉，铁板黑椒牛柳，爆炒肥肠，火爆腰花，锅巴肉片，青椒肉丝，鱼香肉丝，地三鲜，番茄炒花菜，毛血旺，干子榨菜肉丝，千张肉丝，海带烧肉，粉蒸肉，松仁玉米，梅干菜扣肉，大白菜烧丸子，蒜苗炒腊肉，蓠蒿炒腊肉，腐竹烧肉，四季豆烧肉，口味虾，小炒鸡肫，拔丝苹果，拔丝香蕉等
红烧焖
炖煮类油焖双冬，麻婆豆腐，肉沫豆腐，家常豆腐，木耳烧腐竹，锅巴肉片，水煮肉片，水煮鱼片，糖醋排骨，咖喱鸡，啤酒鸭，砂窝黄牛肉，湘西大片腊肉，红烧田鸡，红烧鱼块，红烧鲫鱼，剁椒鱼头，雪菜小黄鱼，糍粑鱼，泡椒半条鱼，新派酸菜鱼，黄豆焖猪蹄，馋嘴牛蛙，荆沙财鱼，茶油鸡
干锅类
火锅类干锅类：，干锅手撕包菜，干锅花菜，干锅手撕鸡，干锅牛腩，干锅狗肉，干锅羊肉，干锅千页豆腐，干锅土豆片，干锅手撕面筋，鱼头火锅，腊鸭火锅。
火锅类：，香辣火锅，酸菜鱼火锅，三鲜火锅，羊肉火锅，土鸡火锅，狗肉火锅。
干煸类干煸藕丝，干煸土豆丝，虎皮青椒，干煸鱼块，干煸泥鳅，干煸刁子鱼，干煸辣子鸡等。
1.讲解店面筹建技巧。
2.讲解品牌定位和产品六维设计。
3.店面运营技巧。
第二课时：用具、设备功能的介绍和使用；刀功的练习和技巧；翻锅的技术和技巧；食材的初加工处理和技巧；炒菜技巧
第三课时：每天2道菜肴的学习、蒸汁10道和开店指导讲解
第四课时：店面运营培训
1.开店指导。
2.材料的采购。
3.开店前期准备。
4.开店中开市、起市、收档。
5.开店中的员工职责分配和销售技巧。
第五课时：复习解惑
1.学到满意为止。
2.申请考核。
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