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合肥月饼培训 2019-08-26 15:52:01

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课程介绍 发布日期:2019-08-26 15:52:01
月饼培训

月饼培训课程为学员提供专业的教学服务,月饼的制作方式简单,受到了很多人的喜爱,合肥食尚香餐饮创业学校为学员提供独特的教学模式,帮助学员高效学习。

课程简介
  广式月饼的特点是皮薄、馅大,馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度,表面光泽突出,口感松软、细滑。它的品名一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等,都可作为原料,并配制成众多的花色品种。
做法配方
  月饼皮、馅比重2:8。饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。炉温,上火220℃,下火190℃。质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
月饼种类
  广式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼等等。
培训内容
  月饼类:冰皮月饼、五仁月饼、水果月饼、等广式、京式、月饼馅料配制。
营养价值
  1、饼内馅多采用植物性原料种子,对人体有一定的保健作用
  2、月饼可以软化血管,防止动脉硬化,提高免疫力
  3、对软化血管防止动脉硬化有益
  4、含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血

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