专业简介：

Molecular Gastronomy 是一个建立在物理化学等基础科学之上的学科，属于食品科学的分支，严格来讲应该被翻译成「分子美食学」，而并非特指某种烹饪形式。

招生对象：

热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。

培训目标：

通过厨师的经验对烹饪过程进行把控，而分子厨艺却是通过在对食物的物理化学性质来确定烹调方式，对其中发生的变化完全能够掌控并且预期，是更加精确的烹饪。

课程设置

阶段教学 顶岗实习

现代烹饪技术(分子厨艺综合研修班）

学习内容

1、基础球化（鱼子酱制作技术与胶囊技术）

2、反向球化（鱼子酱制作技术与胶囊技术）

3、泡沫技术（冷热泡沫、冷冻泡沫、慕斯酱、冰淇淋等制作与应用）

4、薄脆脱水技术（各种脆化、脆片、蔬果脱水、造型）

5、胶化技术（胶化低温、胶化酱汁、模具胶化、胶片、意大利面技术）

6、烟熏技术（正打法、反打法、香料薰制）

7、香熏技术（增香技法）

8、膨化技术（各式松糕、各种冷热无奶油慕斯）

9、真空气化技术（创新苏打无酒精饮品）

10、液氮超低温烹饪技术（解体、脆化、固化、粉末、雪芭、烟雾）

11、低温慢煮技术（蔬果、肉类、海鲜低温烹饪实际应用）

12、真空腌制（肉类、海鲜、蔬果快速腌制）

13、惊奇系列原料应用（糖类乳化、冷冻干燥原料、膨化原料、橄榄油鱼籽、麦芽糊精、纤维素）

15、中西餐创意菜的各种搭配与技术融化应用

16、全面分析当今流行趋势，如何运用技术与低成本原料制作高毛利菜肴。

分子厨艺综合研修班：3980元/人

赠送：分子厨艺装备

定制工衣，作品集，分装原料，量勺，漏勺，夹子，高精度电子称

分子厨艺综合研修班PRO（加强班）：4980元/人

赠送：分子厨艺装备百宝箱

低温慢煮机、搅拌捧、烟熏枪、定制工衣，作品集，分装原料，量勺，漏勺，夹子，高精度电子称

交通食宿及其他

1.学费包含3天丰盛午餐，早餐/晚餐自理

2.学习期间住宿可选住学员宿舍（300元/人/3天）或自行入住附近快捷酒店（约200-300元/晚）

3..综合研修班和综合研修班PRO（加强班）教学内容完全相同，只有随课赠送分子厨艺装备和学期不同，综合研修班3天，综合研修班PRO（加强班）学期4天。