开心果巧克力蛋糕培训

开心果达克瓦兹

配料

蛋白 88g

细砂糖 28 g

糖粉 73 g

开心果粉 73 g

玉米粉 19 g

做法

1. 蛋白、细砂糖混合打发至坚挺制作蛋白霜

2. 加入过筛好的糖粉、开心果粉、玉米粉混合

3. 倒入铺有烘焙纸的烤盘内，呈10cm漩涡状

4. 撒上糖粉（分量外），以190℃烘烤10分钟

开心果馅

配料

黄油 100 g

低筋面粉 100 g

糖粉 100 g

开心果粉 67 g

做法

1. 黄油、过筛好的低筋面粉、糖粉、开心果粉混合

2. 取35g挤入直径10cm的慕斯圈内，抹平

3. 以150℃烘烤15分钟

白巧克力慕斯

配料

32%白巧克力 280 g

橄榄油 100 g

35%打发动物鲜奶油 420 g

吉利丁 5 g

做法

1. 融化白巧克力、橄榄油、打发动物鲜奶油混合

2. 加入事先泡冰水还原的吉处丁混合

杏仁

配料

杏仁酱 120 g

卡士达酱 240 g

打发动物鲜奶油 160 g

吉利丁 4 g

做法

1. 杏仁酱、打发动物鲜奶油混合

2. 加入泡冰水还原的吉利丁混合

组合

1. 直径12cm的慕斯圈内倒入白巧克力慕斯至1/2高

2. 中心放入开心果蛋糕体

3. 挤入杏仁至9分模

4. 上面放开心果馅，冷冻

5. 倒扣脱模，表面喷白巧克力喷砂

6. 上面放巧克力装饰片等做装饰