巧克力双层芝士蛋糕培训用料 可可海绵蛋糕6寸一个(4寸也可以)芝士蛋糕层: 甜苦巧克力(我用的54.5%)50g、奶油奶酪(室温软化)140g、糖2
授课机构: 南京蓝馨西点培训学校
上课地点: 天河校区
开设班型:早班,晚班,周末班
巧克力双层芝士蛋糕培训
用料
可可海绵蛋糕6寸一个(4寸也可以)
芝士蛋糕层:
甜苦巧克力(我用的54.5%)50g、奶油奶酪(室温软化)140g、糖25g、低粉4g、淡奶油30g、鸡蛋(室温)1个、马斯卡彭慕斯层、马斯卡彭芝士60g、淡奶油140g、朗姆酒5g、糖30g、饮用水25g、蛋黄20g、吉利丁粉(或片)3g
巧克力双层芝士蛋糕做法
1. 先取一片大概0.7cm厚的蛋糕片,铺到慕斯圈内,圈内四周垫上烘焙纸。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存
烤箱预热150度
2. 把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后,再加糖
3. 高速打至如图无颗粒,顺滑,蓬松的状态
4. 分二至三次加鸡蛋,充分吸收后再加下一份
5. 打奶酪糊的功夫把巧克力融化,备用
6. 奶酪糊中分两次加淡奶油
7. 然后加入巧克力,此时的巧克力是流动的哦,不要把巧克力融化的过早,巧克力凝固了或太浓稠都不行
8. 加过筛的低粉,翻拌至如图浓稠顺滑状,若有大的颗粒需要过筛一次哦!
9. 倒入模具,倒五或六分满,若表面有气泡用牙签戳破
10. 放烤箱150度烤20分钟
11. 蛋黄加水加糖,隔水加热,边加热边搅拌
12. 搅拌至稍起泡的状态,离水
13. 加入室温软化的马斯卡彭芝士,吉利丁粉中额外加20g饮用水,溶解后,微波融化,加入到蛋黄中,再加入朗姆酒,搅拌均匀
14. 淡奶油打发至7成,分两至三次加入到蛋黄糊中
15. 搅拌好后倒入模具中
16. 表面要抹平,放入冰箱冷藏一晚
17. 取出蛋糕后脱模,撕烘焙纸,垫烘焙纸会使脱模过程容易很多
18. 把之前留出的慕斯糊放微波炉稍微加热,若太稀,则再放冷冻层冰一下,使液体呈粘稠状,然后均匀涂在蛋糕表面,顶上也要涂
19. 厚厚的铺上蛋糕碎,铺好后再冷藏一小时左右就完成啦