武汉四川担担面培训班 2024-10-17 15:14:34

 课程介绍

 担担面是四川面食中的一道小面食，早先由挑夫走街串巷挑着担子叫卖因此得名。担担面是用特殊手法制成的细面条，煮熟后浇上肉末卤汁，酥香微辣，鲜香扑鼻。虽然是小面食，很多人把它做成了大买卖。

 课程内容

 一、面条的制作

 1、如何选择筋度合适的面粉

 2、劲道面条的核心配方和制作技术手法

 二、面卤的制作

 1、搅肉馅的部位肉选择和肥瘦比例

 2、香料的精确配比

 3、料油的加工制作技术

 4、辅料的加工制作技术

 5、核心浇卤的制作技术

 6、担担面的装碗技术手法

 想学四川担担面早点吗?

 四川担担面作为徽哥主打面，一直深受徽粉的追捧，现特惠价“8元/碗”四川担担面一向荤素兼有，既有面条，又是有“抄手”(馄饨)。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃，锅沸面滑，调料齐全，经济方便。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色比较浓。

 四川担担面怎么做?四川担担面做法配方?

 四川担担面配方：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油(香油)少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。

 四川担担面做法：将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。