泉州牛肉是泉州小吃中受人喜爱的一种。汤面浮着几根细细的姜丝，舀一颗暗红的牛肉羹，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。如今，泉州牛肉羹、牛肉汤已声名远播，在广西、广东、江西、上海、浙江等城市也出现了泉州牛肉羹的身影；很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭，再点一碗牛肉羹、一份牛排，简单方便，所以，牛肉小吃可以算是泉州及闽南地区常见的一种快餐种类了；

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