木桶鱼在全国刮起了一阵海鲜风，和一些自助海鲜餐厅分庭抗礼。木桶鱼诞生于雅安，是川西当地一种传统的特色吃法，它是用木桶、鱼、石头、精品青花椒再添加各种名贵中药材焖煮而成。选用肉质鲜嫩、营养丰富的生态鱼，石头中含有人体所需的丰富矿物质，香杉木桶有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的功效，青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的疗效。木桶鱼能够在全国各地扎稳脚跟，并且门店数量上万家。是由于木桶鱼鱼肉非常鲜嫩而且没有丝毫腥味，而且滚水鱼的汤味非常鲜美，鱼片很薄，口感鲜、嫩、滑，让人吃了很有幸福感，有停不下来的感觉。

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1、木桶鱼底料、原材料的好坏识别。

2、木桶鱼香料的识别和配方。

3、木桶鱼糍粑辣椒的制作方法。

4、木桶鱼底料的炒制方法。

5、木桶鱼的加工方法和炒制方法。

6、木桶鱼味型的调配方法。

7、木桶鱼秘制味碟技巧。

8、红油和老油的处理方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。