章

单品及花式咖啡

一

《咖啡文化介绍》

1.什么是咖啡师
2.咖啡业概况
3.咖啡历史与传播
4.咖啡产地与分类
5.咖啡加工方法
6.咖啡豆烘焙
7.咖啡种植条件 二

《单品咖啡操作》

1.虹吸式咖啡壶
2.意式摩卡咖啡壶
3.比利时皇家咖啡壶
4.法式滤压器
5.手冲式咖啡
6.越南滴滤式咖啡
7.土耳其式咖啡
8.法兰绒式咖啡
9.冰滴式咖啡
10.那为列塔那式咖啡
11.美式滴滤咖啡 三

《花式咖啡演绎》

1.意式咖啡机认识和使用方法
2.意大利咖啡机专用磨豆机（Grinder）
3.Espresso menu 课堂演示。
4.Latte,Cappuccino,Macchiato,Mocha,Mochacino,
  Conpanna,Romano,Corretto
5.心形拉花技巧
6.叶形拉花技巧 四

《创意咖啡原理》以及花式咖啡

1.世界著名果露
2.奶制品运用
3.可可制品运用
4.自制创意糖浆
5.自制创意巧克力酱
6.热花式咖啡如：拿铁咖啡，摩卡，爱尔兰咖啡，
玛琪雅朵，康宝兰，维也纳咖啡，半拿铁，白咖啡，
鸳鸯咖啡，墨西哥落日咖啡，台式卡布基诺，贵夫人咖啡。
7.冰咖啡制作：百合冰，飘浮冰咖啡，拿铁冰咖啡，雪顶等。
8.美式松饼的做法 五

《咖啡与健康》

1.咖啡饮用礼仪
2.咖啡主要成分
3.认识咖啡因、单宁酸
4.咖啡与健康 六

《咖啡品鉴》

1.家标准术语和定义
3.杯品程序 品尝内容
4.品尝后评价 品尝规则
5.咖啡品鉴表格及其使用 第二章

吧台管理

一

《吧台基础》

1.吧台设备使用和保养
2.吧台金属器皿总汇
3.吧台玻璃器皿总汇
4.开吧，收吧管理流程
5.液体的测量方式
6.创意糖浆的操作技巧
7.英式摇酒壶单手，双手标准操作方法 二

《服务技能》

1.咖啡馆外场服务流程
2.咖啡馆外场例会制度
3.咖啡馆邻桌服务流程
4.咖啡服务基本英语口语
5.咖啡馆销售技巧
6.酒水单运用技巧
7.托盘标准操作方法
8.咖啡礼仪、服务礼仪、站姿、坐姿、走姿 三

《吧台的管理》

1.吧台人力资源结构
2.吧台日常管理流程
3.吧台财务与考勤制度
4.吧台成本控制与核算
5.吧台盘点与库存
6.轮岗与例会制度
7.应急事件的处理 第三章

英式调酒

一

《六大基酒》

1.白兰地，威士忌，伏特加，特基拉，金酒，朗姆
2.利口酒，开胃酒
3.餐前酒，餐后酒，佐餐酒 二

《 鸡尾酒的定义》

1.世界著名30款鸡尾酒配方
2.鸡尾酒的简单创意 三

《 葡萄酒》

1.葡萄酒的历史与文化
2.葡萄酒的分类、红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒
3.香槟酒简介
4.红葡萄酒品鉴方法
5.葡萄酒的功效 第四章

水果拼盘

《水果拼盘》 1.苹果的切雕方法
2.雪梨的切雕方法
3.柳橙的切雕方法
4.菠萝的切雕方法
5.葡萄的切雕方法
6.哈密瓜的切雕方法
7.西瓜的切雕方法
8.水果的色彩搭配
9.水果的拼盘组合 第五章

果汁及冰品制作

一

《果汁》

1.水果的分类
鲜榨果汁 鲜榨蔬菜汁 鲜榨果蔬汁 特调创意果汁
2.分层果汁的原理
3.彩虹果汁的制作技巧
4创意果汁冰酿 二

《冰品》

1.碳酸饮料，柠檬味，苹果味，葡萄味，橙味，可乐，苏打
2.冰淇淋的制作技巧，草莓冰淇淋，双色冰淇淋，香蕉船等
3.冰沙的制作技巧，芒果沙冰，草莓沙冰，花生沙冰等
4.霜冻的制作技巧，雪泡，雪泥等
5.刨冰的制作技巧，红豆刨冰，绿豆刨冰，水果刨冰等
6.宾治的原来与制作 第六章

茶艺文化

一

《中国茗茶》

1.中国茶的历史与传播
2.陆羽《茶经》简介
3.中国茶按照汤色分类：白茶，绿茶，红茶，黑茶，黄茶，青茶
4.中国茶按照制作工艺分类：基本茶类 再加工茶类
5.茶道《青茶铁观音》、《黑茶普洱》
6.创意冰绿茶实际操作 古筝鉴赏 茶道品鉴 二

《红茶》

1.红茶的五大产区
2.四大著名红茶
3.红茶的分级标准
4.英式早餐茶、英式下午茶
5.红茶的演变
6.柠檬红茶、泡沫红茶、加味红茶、伯爵红茶、意大利橘茶
7.奶茶、台湾珍珠奶茶、香港丝袜奶茶、印度拉茶、西藏奶茶
8.水果养颜茶、果粒茶、英式花草茶