课程详情

学习内容（在前三个月基础上加以下内容）

实践为主

基本技能：食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作，基本技术其中包括:切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。

刀工训练：植物性原料加工成形、畜肉类的分割、龙利鱼、石斑鱼、宰杀，整鸡取胸、整鸡出骨、羊排的分割成形、蜗牛的加工处理、削胡萝卜橄榄、切红菜头丝、切鱼丝等；临灶操作的姿势与要求、煎盘的使用技能。

汤料制作：罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤、法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤等汤的制作。

沙律制作： 厨师 长沙律、华尔道夫沙律、薄荷酥皮带子沙律、凯撒沙拉配腌肉卷、黑椒烧牛肉沙律、枪鱼沙律、烟熏三文鱼沙律。

主菜制作：法式焗蜗牛、烩罗马意大利面、米兰牛排等意大利菜系列；美式沙拉、加州什锦扒等美国菜系列；德国肠仔匈牙利烩牛肉、瑞士扒羊扒、三文鱼刺身、印度咖喱鸡等各国菜的制作。

理论为辅

《西餐工艺》《西餐原料知识》《西菜制作技术》《西厨房管理》《西式冷菜、汤菜、畜类、禽类、海产品等制作工艺》《各国经典传统菜的制作工艺》等。