预热温度不足，产品随即入炉，使得烤焙时间延长，水分过度蒸发，因此烘焙损耗大、产品表面厚而颜色浅。糕点培训认为这是因为热量不足表皮无法充分焦化，以致缺乏金黄色泽，且内部组织粗糙。

预热后空挡太长，干热过久的内部炉膛聚集太多之热，较低温的物品一入炉，所有的热源会在烘焙较初阶段集中于物品表面，形成太强的上火，随即热度消失快速降温不稳定的炉内温度造成产品内部难熟。糕点培训认为，此情况在使用一般小家电的电烤箱时较为明显，其改善之道可在预热时，事先放一杯水增加炉内温度，让冷空气进入，赶走过多的热、稳定炉温。

烤焙时间掌控过之不及。炉温之高低、时间之长短随产品数量的多寡调整，产品数量少的烤盘空间较多，金属传导热辐射的热能较产品数量多的热传导来的大，糕点培训认为所以底火要较底些，而较多量的产品烤焙时底火可比较高。

烤炉温度太高，烤焙时产品表面太早形成硬皮，使得内部组织的膨胀受到压制。且因其表面着色较快，使人误判而结束烤焙，这种产品的内部会较粘而密实，得不到应有的松软及正常的香味。