蛋糕的主要分类为:重油蛋糕，海绵蛋糕，戚风蛋糕。重油蛋糕保存时间比较久，适合长途旅行携带。海绵蛋糕比较有弹性，口感比较硬实。戚风蛋糕比较松软，口感也更为柔软。

蛋糕制作过程必要的几样原材料起到的作用：

柠檬:主要是中和蛋白的碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定，增加蛋糕的韧性，使产品更加柔软(可使用塔塔粉，以及白醋代替)

糖:增加蛋糕的甜味，起到上色的作用，使面糊更加细腻光滑，更加柔软，保持蛋糕的水分，起到延缓老化的作用

油:有助于面糊的膨发，增大面糊的体积，使蛋糕更加柔软细腻，具有乳化作用，保留水分，改善口感，增加风味

鸡蛋和乳制品：增软作用，膨化酥松作用，提升风味

戚风蛋糕配方

蛋清部分:3个蛋白，39克A白砂糖，少许柠檬汁

蛋黄部分:3个蛋黄，10克B白砂糖，24克牛奶，24克大豆油，45克低筋面粉

制作过程:

1.蛋黄与蛋清分离

2.B白砂糖，牛奶，大豆油搅打至乳化状加入过筛低筋面粉后加入蛋黄搅拌均匀备用

3.蛋白，柠檬汁打至大气泡加入1/3的A白砂糖，打至小气泡加入1/ 3的A白砂糖，打至假性发泡加入1/3的A白砂糖，打至8成(提起打蛋头，有个坚挺的尖，不会弯下来)

4.蛋白糊分两次加入蛋黄面糊中，用切拌的方法搅拌均匀，入模（8成满，轻震出气泡）

5.参考:烘烤温度150度/150度，烘烤时间30分钟(每个烤箱的温度不一样，需要自行调整烘烤时间和温度)

6.出炉，轻震，倒扣

温馨提示：蛋白糊翻拌过程速度需要快，但也不要太用力，不然蛋白容易消泡。蛋清分离后可放入冰箱冷藏，有利于蛋清打发。

抹面小技巧:

蛋糕初学者头痛的莫过于抹面了，接下来分享一下小编的抹面技巧

拿刀手法：

1.拇指与中指夹住抹刀两侧的分界点，食指轻贴抹刀表面使抹刀稳定。

2.抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动裱花转台，讲奶油面抹平。

3.用抹刀的尖部3-4厘米挑起奶油，抹刀保持与地面垂直，来回转动裱花台，与抹刀的方向相反，把蛋糕侧面的奶油抹匀，然后刀尖轻贴裱花台，刀身垂直轻贴住蛋糕侧边，轻转动裱花台，使侧边光滑，抹刀在七八点钟的方向进行操作。

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