培养目标：以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，具备独立开店能力。

课程介绍：

1、常用刀型和特殊原料成型技术

2、烹饪原料初步熟处理
3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作
4、市场流行冷菜制作
5、味型调制与调味油熬制技术
6、暗炉烤制菜肴、卤与酱菜菜肴制作
7、分档取料与菜肴制作
8、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作
9、常见山珍野味加工整理与菜肴制作
10、干货原料涨发与菜肴制作
11、新派川、湘、粤等菜肴制作
12、干锅等特殊器皿菜肴制作
13、宴席设计与制作
14、地方菜肴制作
15、烹饪精华多媒体课程