重庆小面培训（学时：3-5天）

培训内容：小面、鸡腿面、豌豆面、杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面

汤料的操作流程

1、原材料的识别及选择技术；2、秘制红油的制作及保管工艺；3、秘制高汤的熬制及保管工艺；

4、各种配菜制作的刀工技术；5、各种配料的炒制及保管工艺；6、各种味型的辅料顺序及量化搭配工艺

小面的操作流程

1.发面的配比技术和和面手法2.小面的制作方法；3.面的配菜处理方法与技巧

4.学员实践学习面的制作工艺及流程。5.各种调料的认识及采购信息；

6.店面选址及经营管理技巧。7.根据学员地域不同，调制出适合当地口味的面。

重庆小面介绍

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，一定要先“下”碗小面解馋。