专业知识培训人才

香港西厨学院开办的「基础法国菜」课程，导师粒粒巨星，其中两位外籍导师均曾任米芝莲三星级餐厅厨师，包括来自著名餐厅Alain Ducasse的Jeremy Biasiol，以及世界十大饼厨之一的Heinz Fischer。

课程统筹兼导师黄Sir表示，课程希望培训具备米芝莲级数的年轻厨师，让他们学习正统烹饪技巧之馀，并从外籍厨师身上吸取经验。课堂全程以英语授课，现职饮食界的人士可以此作专业进修。至于一般对西餐感兴趣的人士，亦可修读此基础课程，学习基本法国菜技巧。

才可下课，所以导师和学生也需要一起专心和努力。

中西交流教学相长

导师之一Jeremy于去年由法国来港，他指出，法国菜的用料繁多，又很讲究质素，所以在法国，煮食是一门艺术，他希望把这门艺术传授予本港年轻一辈，并期望透过教学过程，实现中西文化交流。

另一位生于瑞士的导师Heinz，是本港著名饼厨，有多年教学经验，在港、澳及内地不同机构均有教授烹饪课程。他指出，本港一般现职厨师均是在工作环境中学习，未必有机会学习饮食业的基础知识，故希望藉课堂让学员有更全面的餐饮知识。他更形容教授过程十分有趣，因为每次都要面对不同学员，烹调不同食物，而煮食期间，无论如何都不能中途暂停课堂，一定要完成指定菜式才可下课，所以导师和学生也需要一起专心和努力。

完成10堂可获证书

课程分为10堂，包括基本刀功、前菜、汤类、粉麵、鱼类、肉类，以及甜品西饼等，校方设有实习厨房及餐厅，学员有机会参与餐厅运作，例如食物製作、餐饮服务及管理等。课程最后一堂，学员必须进行内部考核，製作一套晚餐，经审核后，可获由Jeremy、Heinz及机构联合签发的证书资格，甚具意义。修毕课程后，学员可升读中级法国菜课程，或酒店厨艺专业证书;成绩优异的学员更有机会获转介到酒店或餐厅工作。

学生分享

学员Micheal表示，校方设有实习厨房及餐厅，日常营运由学员一手包办，让他们有更多实践机会。他又认为，跟外籍厨师学习烹饪的机会十分难得，他说︰「跟外籍厨师学厨颇有压力，他们对饮食要求十分高，每个餐汤、酱汁都要求原汁原味，愿意花很长时间去製作很细微的部分，其一丝不苟的工作态度可令学员从中获益。」

何谓米芝莲?

米芝莲(Michelin)为法国一间生产轮胎的公司，亦以出版旅游指南及米芝莲餐厅评级而闻名。最早的《米芝莲指南》于1900年在法国发行，原为驾驶人士提供汽车维修及旅游住宿的资料。米芝莲指南分为红、绿两种，红色指南专门介绍酒店及餐厅资料，绿色指南则提供旅游资讯，后来指南实行餐厅星级评分，成为全世界最具权威性的饮食评分系统。

在《米芝莲指南》评分标准中，「一星」代表同类别中出众的餐厅;「两星」代表杰出美食，值得绕道前往;「三星」则指出类拔萃的菜餚，值得专程到访。