开课日期/时间:

2017年9月18日开课

两年全日制

课程简介:

酒店厨务管理高级文凭旨在为有意投身酒店厨务及管理的人士，提供餐牌研习，饮食服务与营运，厨务营运及厨务管理等方面的知识。此课程务求与时并进，以及提升学员对厨务管理的专业知识和技巧。

课程结构:

【年】

1.食物及职业安全与健康

食物科学

食品安全条例

风险管理

2.厨务营运

厨房营运及督导

食品加工

基础厨艺

3.焗焙及甜品

烘焙方法

面包及糕点

4.食服务与营运1

餐饮管理

顾客服务

5.沟通及报告写作技巧

专业厨艺英语

厨艺英语写作技巧

6.款待业概论

优质顾客服务

服务营销

7.美食学

新派冷菜

创新西菜

美食煮意

8.食物成本、储存及品质控制

采购程序

储存方法

品质控制及管理

成本计算

9.餐牌研习

菜单设计及策划

食品营养

10.创业概论

创业成本及收入计算

管理与组织导論

【第二年】

1.厨务管理

厨房管理

人力资源管理

2.餐酒认识

餐酒及烈酒知识

餐酒及食物配对

3.饮食服务与营运2

餐厅营运及督导

餐饮商业条例

宴会及项目管理

4.国际美食博览

文化与美食

欧洲菜

美洲菜

5.专业焗焙及甜品

面包、蛋糕及西点烘焙技术

高级甜品制作

6.行业实习

学员被选派往各大小饮食机构实习

7.管理学

款待业人力资源管理

款待业市场学

厨务业务分析

餐饮采购管理与预算

教授语言: 英语 中文

学费:每期$7200元(共13期)。

入学要求:16岁以上或 相关行业从业人士 (需通过面试取录)

授予证书资格:

学员修毕整个课程和通过校内评核合格，可获香港西厨学院颁授酒店厨务管理高级文凭。

出席率需达90%或以上

学员亦可直接入读 英国 或 瑞士大学 学士学位课程的最后一年。