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食物在人体的消化吸收:消化系统的组成与功能;食物的消化吸收;习题讲解
营养学基础:能量;碳水化合物;蛋白质;脂类;维生素;矿物质;水和膳食纤维;习题讲解
食物中的生物活性成分:概述;植物化学物的分类;植物化学物的生物活性;植物化学物的吸收、代谢与排泄;类胡萝卜素;植物固醇;皂苷类化合物;芥子油苷;多酚类化合物;蛋白酶抑制剂;单萜类;植物雌激素;有机硫化物;植酸;其他动物性来源的食物活性成分;习题讲解
营养与食物:食物营养价值的评定及其意义;谷类;豆类及其制品;蔬菜和水果;水产类和肉类;蛋类;奶及奶制品;营养强化食品及保健品;食物营养价值的影响因素;习题讲解
公共营养:公共营养概述;膳食结构与膳食指南;营养配餐与食谱编制;营养调查与评价;营养监测;营养教育;习题讲解
特定人群营养:孕妇和乳母的营养与膳食;特殊年龄人群的营养与膳食;运动员营养与膳食;特殊环境人群的营养与膳食;习题讲解
营养与营养相关疾病:营养与肥胖;营养与糖尿病;营养与冠状动脉粥样硬化性心脏病;营养与高血压;营养与高脂血症;营养与脑卒中;营养与痛风;营养与免疫性疾病;营养与肿瘤;习题精解
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